Ingrédients pour 2481216 personnes
Inciser le rôti latéralement et le farcir de dés de jambon fumé. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de marjolaine. Chauffer le beurre dans une poêle avec l'huile. Ajouter les baies de genévrier et cuire le rôti 40 minutes à feu moyen. Saupoudrer les tranches de pommes de cannelle en poudre et les disposer autour de la viande. Arroser de madère et laisser mijoter encore 15 minutes.
Retirer la viande et les tranches de pomme de la poêle, déglacer celle-ci avec un filet d'eau et laisser réduire. Y incorporer les raisins pelés, épépinés et égouttés et laisser mijoter. Couper la viande en tranches et la dresser sur un plat chaud en l'entourant de tranches de pommes et de raisins. Napper de sauce, garnir de persil et servir avec des pommes de terre en chemise.
Source : Délices de Flandre