Ingrédients pour 2481216 personnes
Rincer correctement les ris et les pocher 10 minutes dans l'eau puis les couper en fins morceaux. Entre-temps, cuire les oeufs 10 minutes et les plonger dans l'eau froide. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre avec le hachis de veau. Tremper la mie de pain dans le lait, l'égoutter et l'ajouter au hachis. Ajouter ensuite les ris, la marjolaine, le fromage râpé, les pistaches pilées, l'artichaut finement coupé, les oeufs battus, les petits pois, le sel et le poivre.
Aplatir le rôti et en remplir un plat à four allongé. Répartir la moitié de la farce sur le rôti puis dresser les oeufs durs coupés dans le sens de la longueur et enfin ajouter le reste de farce. Refermer le rôti en roulade avec du fil culinaire. Retirer le rôti du plat et le faire mijoter une heure et demie avec l'os dans une eau salée et poivrée. Laisser refroidir dans le jus de cuisson. Laisser égoutter et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Servir froid avec une mayonnaise à l'estragon. Remarque : Le jus de cuisson peut servir de base à un potage ou une sauce.
Source : Délices de Flandre
