Ingrédients pour 2481216 personnes
Faire revenir l'échalote, l'oignon et le persil hachés dans du beurre, mouiller de cognac et flamber. Déglacer au vin et réduire. Verser le mélange dans un plat à gratin beurré, placer le poisson assaisonné par-dessus. Mouiller avec une partie du fumet de poisson, couvrir et étuver 20 minutes au four à 180° C . Passer la moitié des crevettes au mixeur avec un filet de fumet et passer au tamis fin.
Faire un roux, ajouter le jus de poisson réduit, la crème fraîche, les crevettes moulues et le concentré de tomate. Porter à ébullition. Cuire quelques minutes, retirer du feu et ajouter le reste des crevettes. Ne plus cuire. Placer le poisson sur un plat ou une assiette chaude, napper de sauce. Garnir de petits dés de tomates pelées et saupoudrer de persil haché.
Source : Délices de Flandre