Ingrédients pour 2481216 personnes
Cuire les haricots à point. Blanchir les pois mange-tout et la carotte hachée en fins bâtonnets puis les plonger dans l'eau froide. Couper l'oignon et le poivron en petits morceaux et les mélanger à la salade mixte (feuille de chêne, mâche et frisée) et les fines herbes dans un plat à part. Y répartir ensuite le reste des légumes.
Couper les escalopes de veau en fines lamelles et les saisir à l'huile d'olive chaude. Dès que la viande est prête, ajouter le vinaigre de xérès et arrêter la cuisson. Après quelques secondes, verser le mélange encore chaud sur la salade. Servir avec une vinaigrette à part.
Source : Délices de Flandre
