Ingrédients pour 2481216 personnes
Nettoyer les poissons. Les assaisonner de poivre et éventuellement de sel. Huiler une feuille de papier aluminium par personne et recouvrir d'une tranche de jambon. Laver les champignons, les émincer et les assaisonner. Couvrir chaque tranche de jambon de champignons, puis de poisson. Garnir le tout d'une demi-tomate et d'une demi-échalote émincées. Rectifier l'assaisonnement et refermer les papillotes. Faire cuire 20 à 25 minutes à four chaud (200° C).
Ouvrir les papillotes juste avant de servir. Ne pas jeter les arêtes et les têtes, qui serviront à préparer un fumet de poisson. Il suffit de le congeler pour l'utiliser en temps voulu.
Source : Délices de Flandre