Ingrédients pour 2481216 personnes
Battre les jaunes d'oeufs en mousse. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le lait et le mélanger progressivement aux jaunes d'oeufs. Incorporer la gélatine ramollie et pressée en remuant jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir la préparation en remuant de temps en temps.
Laver les fraises, ôter les couronnes et les passer au tamis. Mélanger la purée de fraises au mélange des oeufs. Battre la crème avec un peu de sucre et l'ajouter au mélange. Verser le mélange dans un moule graissé et le réserver 24 heures au réfrigérateur. Démouler le bavarois sur un plateau de service et le garnir de petites fraises et de rosaces de crème fraîche.
Source : Délices de Flandre
