Ingrédients pour 2481216 personnes
Parer les carottes et le fenouil, les laver et les couper en tranches. Hacher finement les fines herbes. Enduire une feuille de papier aluminium d'un filet d'huile et y déposer le filet de poisson. Ajouter les légumes. Hacher finement les oignons et les répandre avec les crevettes sur le poisson. Saler et poivrer, ajouter un filet d'huile. Refermer la feuille de papier aluminium et cuire le poisson 40 minutes à 120° C dans un four préchauffé. Entre-temps, cuire les pommes de terre épluchées dans une eau légèrement salée. Les égoutter et les réduire en purée en incorporant le beurre et le lait chaud. Réserver la purée au chaud pendant la préparation de la sauce.
Fondre le reste de beurre dans un poêlon. Y mélanger la farine, le cerfeuil et l'échalote hachée. Saler et poivrer, ajouter la noix de muscade et la crème. Faire mijoter la sauce encore 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Répartir le filet de poisson et les légumes sur des assiettes préchauffées et servir avec la purée de pommes de terre et la sauce au cerfeuil.
Source : Délices de Flandre
