Lapin aux pruneaux

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 1 lapin
• 2 oignons
• poivre
• sel
• 20 g de farine de blé
• 100 g de beurre
• 7.5 dl de vin blanc sec
• 33 cl de Trappiste Westmalle (double)
• 1 dl de bouillon de viande
• 1 bouquet garni
• 400 g de pruneaux secs
• 100 g de raisins secs
• 2 tranches de pain blanc
• 1 c. à soupe de persil haché
• 2 cl de vinaigre
• 0.5 c. à café de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de moutarde

Couper le lapin en morceaux. Peler les oignons et les hacher grossièrement. Saler et poivrer les morceaux puis les fariner. Cuire le lapin de toutes parts dans un beurre chaud. Les retirer puis brunir les oignons. Ajouter à nouveau les morceaux de lapin et arroser le tout de bière et de vin. Incorporer le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux et à couvert durant une heure. Ajouter du bouillon pour que le lapin reste immergé.

Entre-temps, faire gonfler les pruneaux et les raisins secs dans l'eau tiède. Couper la croûte de pain en dés et la faire brunir dans l'huile et le beurre. Hacher finement le persil. Mélanger la fécule et la moutarde dans un filet de vinaigre.

Dresser les morceaux de lapin sur un plat de service, lier la sauce avec le mélange de fécule et de moutarde. Ajouter les pruneaux et les raisins secs et les laisser tiédir dans le plat. Verser la sauce sur le lapin et saupoudrer de croûtons de pain et de persil haché. Servir avec des pommes de terre

Source : Délices de Flandre