Ingrédients pour 2481216 personnes
Parer les champignons, en retirer les pieds et les couper finement. Retirer les couennes et le gras du lard et le couper en petits cubes. Cuire les lardons à l'huile d'olive et les égoutter sur un essuie-tout. Faire de même pour le pain coupé en petits dés (croûtons). Hacher finement l'oignon et le faire revenir. Ajouter ensuite les pieds de champignons émiettés et l'ail pressé. Laisser réduire jusqu'à évaporation complète en remuant fréquemment.
Incorporer le lard, les croûtons et le persil haché puis poivrer. Garnir les têtes de champignons de la farce, les placer dans un plat à four beurré et aillé. Cuire les champignons à 200° C dans un four préchauffé durant 25 minutes. Servir les champignons farcis comme amuse-gueule ou comme garniture avec un plat de viande.
Source : Délices de Flandre
