Aubergines a la sicilienne

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 2 aubergines
• 4 oeufs durs
• 40 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• 4 dl de lait demi-écrémé
• 1 dl de crème
• 200 g d' emmental râpé
• poivre
• sel
• noix de muscade
• 150 g de jambon cuit

Laver les aubergines, les couper en tranches et les cuire dans une eau légèrement salée. Préparer un roux avec le beurre fondu et la farine. Ajouter le lait et porter à ébullition tout en remuant. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter la crème en mélangeant avec la moitié du fromage râpé. Couper les oeufs durs en tranches. Débiter le jambon en lanières.

Beurrer un plat à gratin de beurre et y disposer, en couches successives, les aubergines, les oeufs, le jambon et une partie du fromage en tranches. Napper de la moitié de la sauce au fromage. Continuer d'alterner les couches d'aubergines, d'oeufs et de jambon. Verser le reste de sauce par-dessus et saupoudrer du reste de fromage râpé. Gratiner et servir immédiatement.

Source : Délices de Flandre