Ingrédients pour 2481216 personnes
Laver et rincer les légumes. Hacher finement l'oignon et l'ail. Eplucher et épépiner les tomates. Couper les tomates et les aubergines en morceaux. Cuire l'oignon et l'ail au beurre. Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson environ 8 minutes tout en remuant.
Incorporer les tomates, la purée de tomates et le bouillon. Saler et poivrer. Cuire encore 3 minutes. Saupoudrer de persil haché. Entre-temps, cuire les côtes d'agneau à l'huile d'olive, les épicer d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Servir avec du riz.
Source : Délices de Flandre
