Ingrédients pour 2481216 personnes
Eplucher les asperges et les couper en morceaux de 1 cm. Réserver les pointes. Cuire à point les morceaux d'asperges dans une eau légèrement salée. Passer les asperges et le jus de cuisson simultanément au presse-purée. Fondre le beurre, ajouter la farine et allonger du bouillon en ébullition et des asperges en purée. Ajouter les pointes d'asperges et laisser le tout cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème et verser par-dessus le potage. Garnir de persil finement haché. Remarque : Ce potage est encore plus beau lorsqu'on y ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à point.
Source : Délices de Flandre
