Ingrédients pour 2481216 personnes
Faire brunir les côtelettes au beurre chaud. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Evacuer l'excédent de graisse et cuire les échalotes hachées et l'ail dans un fond de jus de cuisson avec les dés de lard fumé.
Couper les poires en morceaux sans les éplucher et les ajouter aux lardons. Saupoudrer de farine tamisée, remuer légèrement et arroser de fond de veau et de calvados. Remettre les côtelettes dans la poêle et les laisser mijoter 5 minutes à couvert. Dresser la viande avec la sauce sur des assiettes chaudes et saupoudrer de persil haché.
Source : Délices de Flandre
