Ingrédients pour 2481216 personnes
Passer les filets de dindonneau et le lard légèrement fumé au hachoir. Mélanger la viande et les oeufs, la crème à moitié battue, les pistaches, le poivre et le sel. Tous les ingrédients doivent être froids ! Enduire des formes d'huile et les remplir de farce. Placer les formes dans un plat à four à moitié rempli d'eau et laisser cuire 20 minutes au bain-marie à 200° C. Vérifier avec une pique à brochette que les bouchées soient cuites et les retirer du four. Les renverser sur une assiette.
Entre-temps, préparer la sauce. Cuire au beurre l'oignon haché et la carotte finement coupée. Ajouter la purée de tomates et laisser cuire. Saupoudrer de farine. Arroser de bouillon de poulet, incorporer le thym et le laurier. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Tamiser la sauce et, pour terminer, saupoudrer de l'estragon haché. Saler et poivrer. Verser un filet de sauce sur les bouchées. Décorer de quelques feuilles d'estragon et d'une larme de crème.
Source : Délices de Flandre
