Ingrédients pour 2481216 personnes
Couper le poulet en morceaux et le noyer totalement dans l'eau froide. Le faire bouillir à feu doux environ 15 minutes en l'écumant régulièrement. Ajouter ensuite les légumes grossièrement hachés et les fines herbes. Couvrir correctement le faitout et laisser encore mijoter une demi-heure environ. Passer le bouillon à travers un tamis ou un linge de cuisine. Evacuer la graisse. Laisser refroidir et évacuer à nouveau la graisse. Couper les morceaux de poulet cuit en petits dés. Rincer les champignons, les débiter et les faire bouillir à couvert dans un fond d'eau avec la moitié du jus de citron.
Façonner le hachis de poulet et cuire dans un fond de bouillon de poulet. Préparer un roux blond avec une quantité égale de beurre et de farine. Ajouter tout en remuant le bouillon de poulet et le jus des champignons pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le reste du jus de citron et laisser réduire quelques minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la crème. Incorporer les dés de poulet, les champignons et les boulettes à la sauce et verser le tout dans des bouchées de pâte feuilletée.
Disposer les bouchées au centre des assiettes préchauffées. Accompagner d'une salade mixte et de frites ou de croquettes.
Source : Délices de Flandre
