Ingrédients pour 2481216 personnes
Nettoyer les anguilles dépouillées dans une eau légèrement vinaigrée. Oter les nageoires et nettoyer le poisson de tout son sang. Couper l'anguille en morceaux et la faire revenir dans une moitié de beurre et une moitié d'huile. Ajouter l'oignon et le persil émincés, le lard coupé en dés, l'ail et les fines herbes. Couvrir de vin, de fumet et d'un filet de cognac. Laisser cuire à feu doux et à couvert.
Faire revenir entre-temps les champignons émincés dans du beurre. Oter les morceaux d'anguille de la sauce, passer celle-ci au tamis, ajouter la crème et un filet de jus de citron. Assaisonner et lier si nécessaire. Verser les morceaux d'anguille et les champignons dans la sauce. Laisser encore mijoter un moment avant de servir.
Source : Délices de Flandre
