Bavarois danguille fumee au coulis de poivrons doux

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 200 g d' anguille fumée
• 2 dl de crème
• 1 dl de lait demi-écrémé
• 1 citron
• pincée de noix de muscade
• 3 feuilles de gélatine (de 3 g)
• 1 c. à soupe d' oeufs de saumon
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 poireau
• poivre
• sel
• 1 c. à soupe de basilic haché

Porter le lait épicé à ébullition. Moudre l'anguille et l'ajouter au lait. Laisser refroidir le tout. Ajouter la gélatine bien essorée. Incorporer la crème et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Verser le tout dans un moule approprié et laisser refroidir et figer.

Préparer une sauce avec le poivron, les tomates, le poireau, les épices et le basilic. Disposer le bavarois sur une assiette, napper de sauce, garnir de morceaux d'anguille fumée et d'oeufs de saumon.

Source : Délices de Flandre