Ingrédients pour 2481216 personnes
Découper une large et longue feuille de papier sulfurisé, la plier en deux sur la hauteur et l'envelopper autour d'un moule à soufflé ou de ramequins individuels. Fixer le papier à la base avec un bout de ficelle ou un élastique et au sommet avec des trombones. Cuire le sucre dans l'eau jusqu'à obtention d'une mélasse épaisse. Mouiller un récipient avec du vinaigre et y battre les blancs fermement en neige. Y incorporer délicatement la mélasse en un fin filet. Remuer jusqu'à ce que la préparation ait complètement refroidi.
Fouetter la crème et écraser les fraises, puis les passer au fin tamis. Remuer d'abord les fraises dans le blanc d'oeuf, puis dans la crème. Mélanger prudemment pour obtenir une masse homogène. Verser à ras bord dans le(s) ramequin(s) à soufflé Placer le(s) ramequin(s) au congélateur pendant 5 heures. 15 minutes avant de servir, ôter le papier et saupoudrer le soufflé de poudre de cacao. La glace dépassera de quelques centimètres le bord du ou des ramequins.
Source : Délices de Flandre
