Ingrédients pour 2481216 personnes
Dissoudre la levure dans un fond de lait tiède. Dans un grand récipient, mélanger la farine de sarrasin et la farine de blé. Y creuser une fontaine, y verser les oeufs et la levure et mélanger soigneusement. Ajouter une pincée de sel et incorporer le lait pour obtenir une pâte plus ou moins liquide. Laisser reposer la pâte au moins une demi-heure. Dans une grande poêle, cuire les crêpes au beurre et les garder au chaud entre deux assiettes chaudes.
Nettoyer les épinards et les laisser correctement égoutter. Les étuver au beurre et épicer de sel, de poivre et de muscade. Cuire le lard dans sa graisse jusqu'à ce qu'il soit croquant. Cuire les oeufs sur le plat au beurre chaud. Sur une belle assiette, disposer la crêpe de sarrasin, puis l'oeuf au plat, quelques tranches de lard et une portion d'épinards. Recouvrir de fromage râpé.
Source : Délices de Flandre
