Anguille de mer au vinaigre

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 1500 g de roussette
• 1 c. à soupe de poivre rose en grains
• 1 c. à soupe de poivre vert en grains
• 2 branchettes de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 citron
• poivre
• sel
• 15 dl de eau
• 50 cl de vinaigre

Couper l'anguille en tranches de 3 cm d'épaisseur, que l'on jette dans l'eau bouillante. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre et une bonne quantité de thym et de laurier. Laisser cuire à couvert entre 12 et 15 minutes. Couper le citron en fines rondelles. Transférer le poisson avec le thym et le laurier dans un plat en terre cuite. Recouvrir à ras du jus de cuisson. S

aupoudrer des trois poivres, de ciboulette et de persil. Napper avec les rondelles de citron. Laisser refroidir et macérer une nuit au réfrigérateur pour saisir le jus. La même recette peut être réalisée avec l'anguille d'eau douce, qui doit cependant cuire 5 minutes en plus. On peut également mélanger les deux anguilles. Dans ce cas, plonger d'abord l'anguille d'eau douce dans l'eau bouillante et ajouter l'anguille de mer après 5 minutes.

Source : Délices de Flandre