Ingrédients pour 2481216 personnes
Percer les oeufs à leur base avec un pique-oeuf ou une aiguille et les cuire dans une eau légèrement vinaigrée durant 8 minutes. Plonger les oeufs dans l'eau froide et les peler. Cuire la betterave non épluchée dans l'eau salée. L'éplucher et la découper en lamelles. Débiter obliquement la carotte en rondelles et la cuire dans l'eau salée en lui conservant son croquant.
Découper le poivron en bâtonnets et le cuire dans l'eau de cuisson de la carotte. Dans ce jus de cuisson, ajouter le sucre, le vinaigre et les fines herbes. Porter à ébullition, puis y plonger les légumes. Eteindre le feu après une minute d'ébullition. Placer les oeufs cuits dans un bocal et les recouvrir du vinaigre de légumes. Fermer soigneusement le bocal et le réserver au frais au moins 24 heures. Ces oeufs 'couverts' se conservent une semaine et sont un véritable délice en accompagnement d'une salade de légumes.
Source : Délices de Flandre
