Ingrédients pour 2481216 personnes
Peler les poires, les couper dans la longueur et les arroser de jus de citron. Préparer une mélasse avec le sucre et l'eau. Y pocher les poires quatre minutes. Ecraser le fromage persillé et le mélanger au beurre. En remplir les poires et les passer 5 minutes au gril.
Saler et poivrer les côtes et les cuire au beurre clarifié dans une casserole à fond épais. Y incorporer les échalotes et les laisser légèrement brunir. Arroser de bière et parsemer de persil grossièrement haché. Rectifier éventuellement l'assaisonnement de sel et de poivre.
Cuire environ 15 minutes à 180° C dans un four préchauffé. Retirer la viande de la sauce et la tenir au chaud sur un plat de service. Réduire la sauce et la monter au beurre froid par morceaux. Ajouter du jus de citron à discrétion. Verser la sauce sur les côtes et accompagner de pommes de terre et des poires farcies.
Source : Délices de Flandre
