Ingrédients pour 2481216 personnes
Faire revenir les échalotes émincées et le poireau dans le beurre clarifié sans laisser les légumes se colorer. Disposer dans un plat à four pouvant contenir également le poisson et les pommes de terre. Saler et poivrer le poisson nettoyé et le poser sur le lit d'échalotes et de poireaux. Recouvrir de rondelles de pommes de terre, d'une épaisseur de 2 à 3 mm. Faire bouillir le bouillon de poisson et l'ajouter au grondin et aux pommes de terre. Egrener et disperser le thym sur le plat.
Couvrir le tout d'une feuille de papier aluminium et cuire environ 40 minutes dans un four à 180° C. Présenter dans le plat ayant servi à la cuisson. Si le jus de cuisson n'a pas monté avec les pommes de terre, le faire d'abord réduire dans un poêlon jusqu'à ce qu'il devienne onctueux, avant de le reverser dans le plat à four.
Source : Délices de Flandre
