Soupe de chicons 2

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 100 g de beurre de ferme
• 10 chicons
• 1 poireau
• 2 pommes de terre (Bintje)
• 1 oignon
• 1 dl de crème
• 20 dl de bouillon
• poivre
• sel

Nettoyer et couper grossièrement le chicon, le blanc de poireau, l'oignon et les pommes de terre. Faire légèrement revenir le mélange dans la moitié du beurre. Réserver quelques feuilles de chicon. Arroser de bouillon de viande et cuire à point. Mixer la soupe.

Couper finement le reste des chicons et les étuver dans le beurre restant. Mélanger la crème dans la soupe, puis la laisser cuire davantage encore avant de la retirer du feu. Servir avec de la marjolaine ou de la pimprenelle.

Source : Délices de Flandre