Ingrédients pour 2481216 personnes
Mélanger l'oeuf battu, le hachis, les morceaux de cornichon et l'échalote émincée. Assaisonner de poivre, de sel et de marjolaine. Rincer et sécher soigneusement le poulet. Evacuer éventuellement les morceaux gras en trop et farcir le poulet de la préparation. Brider le poulet avec de la ficelle culinaire. Assaisonner le poulet de poivre et de paprika. Détailler le chicon dans la longueur et ôter la racine. Le rincer et le sécher. Tapisser le fond d'un plat à four de beurre et le recouvrir des demi-feuilles de chicon, du maïs égoutté et des câpres. Saler et poivrer.
Disposer le poulet sur sa poitrine sur le lit de légumes et le recouvrir de noix de beurre. Faire rôtir le poulet environ 50 minutes à 200° C dans un four préchauffé. Après 20 minutes, tourner le poulet et l'arroser de la sauce qui s'est formée dans le plat. Oter la ficelle culinaire et débiter le poulet. Présenter les pièces de volaille farcies sur un plat préchauffé et garnir des légumes. Servir avec des croquettes.
Source : Délices de Flandre
