Ingrédients pour 2481216 personnes
Faire bouillir le vin et le porto avec les échalotes hachées et laisser complètement réduire. Une fois ce bouillon refroidi, y mêler le beurre amolli. Parfumer de jus de citron et de persil haché. Saler et poivrer. Enrouler le beurre marchand de vin ainsi obtenu dans une feuille de papier aluminium et le laisser durcir au réfrigérateur. Débiter la viande en parts égales de 200 g et d'une épaisseur de 5 à 6 cm. Saler et poivrer. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faire brunir les steaks 1 minute de chaque côté à feu vif. Saisir correctement la viande pour qu'elle ne perde pas son jus.
Réduire le feu, couvrir la viande d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 8 minutes. Les fines gouttelettes de sang sur la viande indiquent qu'elle est bien rosée dedans. Retirer les chateaubriands de la poêle et déglacer le fond de celle-ci avec deux cuillères à soupe d'eau. Couper le beurre marchand de vin en rondelles. Disposer les chateaubriands sur des assiettes chaudes et verser un filet de jus de cuisson à côté des steaks. Présenter une ou deux rondelles de beurre sur chaque pièce et servir immédiatement.
Source : Délices de Flandre
