Ingrédients pour 2481216 personnes
Brosser les petites pommes de terre rondes sous l'eau courante et les cuire 3 minutes dans une eau salée. Les égoutter et les disposer dans un filet d'huile sur une plaque à rôtir. Les laisser cuire entre 15 et 20 minutes à 220° C dans un four préchauffé. Entre-temps, laver et égoutter les fonds d'artichauts. Couper chaque fond en huit triangles. Tremper les tomates dans de l'eau bouillante pour les peler facilement. Les couper en quatre et enlever les pépins. Couper la chair en cubes de 1 cm. Laver et hacher la ciboulette. Débiter la viande en petits steaks de 75 g.
Chauffer le beurre dans une poêle et cuire les steaks 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver la viande au chaud entre deux assiettes profondes. Faire chauffer les fonds d'artichauts dans le jus de cuisson. Déglacer la poêle au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter pendant 1 minute. Répartir les dés de tomate dans la sauce. Cesser la cuisson. Sur chaque assiette, disposer deux steaks et les napper de sauce. Saupoudrer les petites pommes de terre rondes de ciboulette hachée et les servir dans un plat profond.
Source : Délices de Flandre
