Ingrédients pour 2481216 personnes
Peler et émincer finement l'échalote, l'oignon et la carotte. Préparer une marinade avec le vin, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre. Y ajouter les légumes finement émincés. Débiter la viande en tranches égales de 180 g, que l'on dispose dans la marinade. Recouvrir le tout et laisser mariner 48 heures au réfrigérateur. Rincer et émincer les champignons. Nettoyer et émincer les pleurotes, puis les faire revenir dans un tiers du beurre. Les réduire en purée au mixeur plongeur. Mélanger cette purée à la crème fraîche et aux oeufs battus. Saler et poivrer légèrement.
Répartir le mélange dans des ramequins beurrés et cuire 30 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 150° C. Faire brunir les champignons dans la moitié du beurre restant et les garder au chaud. Sécher soigneusement la viande et cuire les steaks au beurre durant 4 à 5 minutes de chaque côté. Les réserver au chaud entre deux assiettes profondes. Déglacer le fond de la poêle avec la marinade, que l'on a d'abord filtrée, et laisser réduire de moitié à feu vif. Ensuite, ajouter le fond réduit.
Répartir les champignons sur des assiettes chaudes. Retourner les flans aux pleurotes en haut de chaque assiette. Présenter les steaks sur les champignons et napper le tout de sauce.
Source : Délices de Flandre
