Ingrédients pour 2481216 personnes
Couper très finement la carotte, l'oignon et le céleri. Débiter la viande en tranches fines de 150 g chacune. Saler et poivrer, puis enduire de moutarde. Déposer une tranche de lard sur chaque tranche de boeuf. Réserver une ou deux cuillères à soupe d'oignons et faire fondre le reste dans la moitié du beurre éclairci. Verser ensuite sur la viande. Poser les cornichons sur les paupiettes, qu'on enroule et qu'on bride au fil culinaire.
Faire fondre le reste du beurre dans une cocotte et faire brunir entièrement les paupiettes. Les retirer de la cocotte. Faire revenir la carotte, le céleri et le reste d'oignons dans la cocotte. Débiter la tomate et l'ajouter aux légumes. Arroser de vin et réduire. Verser à nouveau un filet de vin et laisser encore réduire. Saupoudrer la sauce de farine pour l'épaissir. Verser le fond brun et déposer les paupiettes dans la cocotte avec les aromates et l'ail. La viande doit à peine être recouverte.
Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Retirer les paupiettes de la cocotte, ôter le fil culinaire et poser la viande dans un plat profond. Vérifier l'assaisonnement de la sauce, la filtrer et en arroser la viande. Servir sans attendre avec une garniture de brocoli.
Source : Délices de Flandre
