Ingrédients pour 2481216 personnes
Peler et écraser l'ail, puis en enduire la viande. Saler et poivrer. Chauffer l'huile dans la poêle et cuire les entrecôtes 2 à 3 minutes de chaque côté. Maintenir la viande au chaud sous une feuille d'aluminium.
Retirer la graisse de cuisson et déglacer la poêle au vin blanc. Y ajouter, en la mélangeant au fouet, la purée d'anchois, puis le fond et laisser réduire. Faire chauffer les olives dans la poêle et lier la sauce avec des morceaux de beurre froid. Disposer la viande sur des assiettes chaudes, la napper de sauce et servir très chaud.
Source : Délices de Flandre
