Ingrédients pour 2481216 personnes
Plonger les tomates quelques instants dans l'eau bouillante pour les peler. Couper les tomates en quatre et ôter les pépins. Couper la chair en dés. Laver la courgette et la couper en quatre dans le sens de la longueur. Enlever le coeur et couper le reste en tranches. Peler les asperges des pieds à la tête avec un épluche-légumes. Couper les pointes et les cuire dans un fond d'eau, puis les réserver. Couper le reste des asperges en bâtonnets et les cuire à point pendant six minutes à l'eau salée. Cuire aussi les pois et la courgette durant 4 minutes. Faire cuire les tagliatelles dans une eau salée. Les égoutter et les garder au chaud.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et cuire la viande débitée en tranches égales deux à trois minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les steaks de la poêle et les réserver au chaud entre deux assiettes profondes. Déglacer la poêle avec le fond et réduire pendant quelques minutes. Ajouter les tomates, un soupçon d'origan et les têtes des asperges égouttées. Faire fondre du beurre dans la sauce en remuant, sans laisser bouillir.
Réchauffer les trois légumes dans une casserole avec le beurre restant., puis, y mélanger les tagliatelles. Répartir les tagliatelles et les légumes sur des assiettes chaudes. Disposer la viande sur les pâtes et la napper d'un filet de sauce. Servir aussi le reste de la sauce dans une saucière.
Source : Délices de Flandre
