Waterzooi daiglefin

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 1000 g d' aiglefin (en filets)
• 3 échalotes
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 dl de fumet de poisson
• poivre
• sel
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 dl de crème
• 1 carotte
• 1 tige de céleri à côtes
• 1 poireau
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 2 cl d' huile d'olive (extra vierge)

Faire cuire les filets avec les échalotes, le vin blanc, un bouillon de poisson, du poivre. Conserver les filets au chaud. Réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter la crème fraîche, laisser épaissir pour obtenir une sauce onctueuse. Faire revenir les légumes légèrement dans du beurre et les ajouter à la sauce.

Disposer les filets sur une assiette chaude, napper de sauce et saupoudrer de ciboulette. D'autres poissons peuvent être utilisés pour cette recette. Un panaché de poissons offrira même une riche palette de goûts.

Source : Délices de Flandre