Ingrédients pour 2481216 personnes
La veille, faire tremper les pruneaux dans le cognac. Peler l'oignon. Laver les poireaux et les carottes. Couper tous ces légumes en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et saisir rapidement la viande. Sortir la viande et cuire les légumes à la graisse de viande dans la même cocotte. Arroser de vin rouge. Ajouter la viande, la branche de thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer.
Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter deux heures à feu doux. Ajouter un filet d'eau de temps à autre. Ajouter les pruneaux et le cognac et laisser mijoter encore 15 minutes. Lier éventuellement la sauce en délayant de la fécule de pomme de terre dans un fond d'eau. Servir sans attendre.
Source : Délices de Flandre
