Rouleaux au lard

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 4 tranches de lard de jambon
• 400 g de hachis de porc
• 1 oeuf
• 20 g de chapelure
• 1 c. à soupe de basilic haché
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe d' aneth haché
• 1 c. à soupe d' estragon haché
• poivre
• 1 pincée de sauge en poudre
• 0.25 chou de Milan
• 80 g de beurre

Par convive, détacher deux belles feuilles de chou et réserver le reste pour une autre préparation. Couper les nervures trop fermes et blanchir les feuilles dans une eau salée et bouillante. Couper la couenne du lard et disposer deux feuilles de chou sur chaque tranche. Mélanger le hachis avec l'oeuf, la chapelure, les fines herbes, le poivre et le sel. Le cuire 10 minutes dans un fond de beurre et le dresser sur les feuilles de chou.

Façonner de jolies roulades et les brider avec du fil culinaire. Cuire les roulades au beurre puis enlever la ficelle. Couper les roulades de lard et les servir avec un coulis de tomates épicé et une purée de pommes de terre.

Source : Délices de Flandre