Ingrédients pour 2481216 personnes
Saisir les côtelettes d'échine dans du beurre chaud, assaisonner de poivre grossièrement moulu et de sel. Laisser cuire puis flamber au cognac (ou au whisky). Retirer de la poêle et réserver au chaud. Déglacer la poêle à la crème et laisser épaissir à feu vif.
Entre-temps, cuire les pleurotes dans une noix de beurre. Dresser les côtes d'échine et les pleurotes sur des assiettes chaudes et les napper de sauce. Servir avec des pommes de terre aux lardons et du persil.
Source : Délices de Flandre
