Ingrédients pour 2481216 personnes
Saisir le rôti de toutes parts au beurre chaud. Saler et poivrer puis le cuire 20 minutes à 190° C dans un four bien préchauffé. Laisser réduire le vin blanc avec l'ail haché, le cresson de fontaine et les échalotes. Rectifier l'assaisonnement. Cuire à point les haricots princesse et les laisser égoutter dans une passoire. Ajouter les haricots à la préparation des échalotes avec l'ail et le cresson de fontaine. Entre-temps, cuire à point les carottes et les égoutter dans une passoire. Les glacer au beurre avec du sucre en poudre. Réserver les légumes au chaud. Retirer le rôti du four et le réserver 10 minutes à couvert.
Préparer la sauce hollandaise en laissant réduire de l'eau, du vinaigre et du jus de citron. A feu doux, ajouter un à un les jaunes d'oeufs en remuant continuellement. Incorporer ensuite le beurre fondu en filet. Saler et poivrer. Réduire de moitié le bouillon de poulet avec la crème et le mélanger à la sauce hollandaise. Réserver au chaud (mais sans cuire). Couper le rôti en tranches et le dresser sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et servir avec les légumes.
Source : Délices de Flandre
