Ingrédients pour 2481216 personnes
Saisir le rôti dans le beurre chaud. Saler et poivrer. Le cuire 15 minutes à 190° C dans un four bien préchauffé. Retirer le rôti du plat et le laisser refroidir à moitié. Blanchir les épinards préalablement lavés, les hacher finement et les laisser fondre dans une noix de beurre. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Quand la pâte feuilletée est dégelée, l'abaisser sur un plan de travail saupoudré de farine pour obtenir une surface d'environ 40 cm de diamètre. Entourer le rôti d'épinards puis l'envelopper dans la pâte. Badigeonner celle-ci de jaune d'oeuf battu et laisser brunir 10 minutes à 230° C dans un four préchauffé.
Hacher finement l'oignon. Plonger les tomates dans l'eau bouillante puis les saisir à l'eau froide. Les peler, les épépiner et les écraser. Faire bouillir le jus de cuisson avec une branche de thym, l'oignon haché et les tomates pelées. Saler et poivrer. Retirer le thym et passer la sauce au mixeur plongeur avant de la tamiser et de la monter avec une noix de beurre. Servir la viande en tranches et la napper de sauce en dressant une branche de thym pour la garniture.
Source : Délices de Flandre
