Ingrédients pour 2481216 personnes
Couper l'oignon en tranches et le faire blondir au beurre. Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Plonger les tomates dans une eau bouillante et les passer ensuite sous l'eau froide. Eplucher, épépiner les tomates et les couper en dés. Ajouter les champignons et les tomates à l'oignon cuit. Incorporer la purée de tomates et le ketchup. Hacher finement les cornichons et les ajouter aux légumes. Saisir le rôti de toutes parts dans du beurre chaud. Poivrer et saler.
Ecraser le poivre vert frais et l'ajouter au rôti dans le plat. Cuire à 190° C dans un four préchauffé durant 15 minutes. Retirer la viande du four, évacuer le jus et flamber la viande au wodka. Réduire le jus de cuisson avec la crème aigre et la moutarde. Dresser le rôti sur un plat, l'entourer de champignons et arroser le tout de la sauce. Passer encore 5 minutes au four et servir avec un gratin de pommes de terre.
Source : Délices de Flandre
