Ingrédients pour 2481216 personnes
Cuire les brocolis nettoyés dans une eau légèrement salée, puis laisser égoutter. Réserver quatre bouquets de brocolis pour la décoration. Réduire le reste en purée avec la crème, les oeufs et la moutarde douce. Assaisonner de poivre, de sel et de muscade. Remplir le nombre de timbales voulues de mousse (à raison d'une timbale par convive) et cuire 10 minutes au bain-marie dans un four à 200° C. Rincer les poivrons verts et rouges, en ôter les pédoncules et les pépins, puis les couper en lanières. Les blanchir deux minutes séparément, puis les étuver chacun avec la moitié du bouillon de volaille et l'ail pendant 20 minutes. En fin de cuisson, retirer l'ail.
Réduire les deux plats de poivrons en purée et les passer au tamis. Ajouter éventuellement un soupçon de bouillon si la sauce est trop épaisse. Monter les deux sauces avec quelques noix de beurre froid. Cuire les mignonnettes, les épicer et les réserver au chaud. Cuire les tagliatelles à point.
Disposer les mignonnettes sur des assiettes correctement préchauffées et les encercler d'un filet de sauce verte. Verser une cuillerée de sauce rouge en face des mignonnettes et poser dessus la mousse de brocoli. Garnir avec les tagliatelles et les fleurs de brocoli.
Source : Délices de Flandre
