Ingrédients pour 2481216 personnes
Faire dorer les noisettes concassées sans graisse dans une poêle antiadhésive. Cuire les mignonnettes dans le beurre clarifié. Pour clarifier le beurre, faire fondre la matière grasse dans une poêle à fond épais, sans remuer. Enlever l'écume à l'aide d'une cuillère et verser lentement le beurre dans un bol. Les parties blanches restent dans la poêle. Saler et poivrer les mignonnettes, retirer du feu et garder au chaud. Jeter le beurre de cuisson et déglace la poêle avec le genièvre. Y mélanger la moutarde ainsi que la crème et réduire à petit feu. Rectifier l'assaisonnement.
Enlever les croûtes du Pas de Bleu (bleu belge à pâte ferme) et le débiter en tranches, grandes comme la moitié des mignonnettes. Disposer les mignonnettes sur les assiettes chauffées et laisser fondre un morceau de bleu sur chaque morceau de viande. Entourer de la sauce aux noisettes. Servir avec des pommes de terre rissolées et garnir de mâche, de cresson, de ciboulette ou de persil.
Source : Délices de Flandre
