Medaillons de porc sauce au vin

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 600 g de filet de porc
• 12 tranches de bacon
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 dl de crème
• 1 dl de lait demi-écrémé
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 250 g de champignons
• 40 g de beurre
• 1 branchette de thym
• poivre
• sel
• 2 tomates
• 1 ravier de cressonnette
• 1 c. à soupe de persil haché

Couper le filet de porc en médaillons et envelopper la viande de lard fumé, puis la faire mariner pendant quelques heures dans le vin. Retirer de la marinade et la sécher avec un essuie-tout. Faire saisir la viande au beurre chaud, assaisonner de poivre, de sel et de thym. Poursuivre la cuisson. Etuver les champignons.

Retirer la viande de la poêle, verser la marinade dans la poêle avec le lait et la crème et faire épaissir. Verser un fond de sauce sur les assiettes chauffées et disposer la viande dessus. Décorer avec une feuille de salade, une tranche de tomate et une cuillerée de champignons étuvés, parsemés de persil haché.

Source : Délices de Flandre