Ingrédients pour 2481216 personnes
Préparer un bouillon corsé de légumes, le passer, puis laisser reprendre l'ébullition et cuire les tourteaux. Laisser refroidir dans le jus de cuisson et les décortiquer. Faire revenir les échalotes hachées et l'ail pressé au beurre. Préparer une julienne de carotte, de blanc de poireau et de céleri, blanchir et laisser refroidir. Blanchir les feuilles vertes des poireaux, les laisser en attente.
Mélanger les échalotes et l'ail, la julienne de légumes, la chair des tourteaux et l'oeuf entier. Façonner des boulettes et les poser sur les feuilles de pâte. Rabattre la pâte en aumônière et les attacher avec une feuille de poireau. Disposer les aumônières sur une plaque de cuisson beurrée et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Servir avec un beurre blanc.
Source : Délices de Flandre
