Lingue sauce moutarde

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 800 g de lingue (en filets)
• 2 échalotes
• 0.5 dl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de persil haché
• 25 g de beurre
• poivre
• sel

Assaisonner les filets de lingue de poivre et de sel, les disposer dans un plat à gratin beurré, saupoudrer d'échalote émincée. Mélanger le vin et la moutarde et arroser le poisson de ce mélange. Couvrir le plat à four d'une feuille d'aluminium beurrée. Pocher les filets de lingue au four préchauffé durant 15 à 20 minutes à 180° C.

Passer le jus de cuisson, verser dans un poêlon, ajouter le jus de citron et réduire 2 à 3 minutes en remuant. Monter au beurre et ajouter le persil haché. Disposer les filets de lingue sur les assiettes, napper de sauce et garnir de persil haché.

Source : Délices de Flandre