Ingrédients pour 2481216 personnes
Retirer la racine des chicons et couper en morceaux. Saler et poivrer. Couper les coquilles Saint-Jacques en deux. Faire fondre légèrement du beurre dans une poêle et faire revenir les chicons émincés. Assaisonner les fruits de mer de sel, de poivre et d'une pincée de coriandre. Fariner. Dans les chicons, ajouter le miel, la crème, le vinaigre de sherry et quelques gouttes de fond de viande, puis remuer.
Faire dorer légèrement les fruits de mer dans de l'huile d'olive chaude. Réduire de moitié le fond de sauce avec du vinaigre. Ajouter le beurre. Disposer les chicons au centre des assiettes chaudes, puis les lamelles de coquilles Saint-Jacques autour et arroser de quelques cuillerées de sauce. Garnir de cerfeuil.
Source : Délices de Flandre