Ingrédients pour 2481216 personnes
Couper le filet de lingue en deux dans sa longueur. Poser un morceau de poisson dans un plat à four beurré, le recouvrir de la moitié du fromage et ensuite du saumon, puis disposer le second morceau de lingue et recouvrir le tout du fromage restant. Préparer une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Napper la préparation de sauce béchamel et faire cuire au four préchauffé à 200° C.
Eplucher les pommes de terre, les cuire et ensuite les réduire en purée. Assaisonner de poivre, de sel et de muscat. Y incorporer les jaunes d'oeufs et le beurre. Transvaser le tout dans une poche, avec laquelle on façonne de petites tourelles en purée dans un plat à gratin beurré. Passer celui-ci éventuellement sous le gril. Blanchir les asperges et les disposer en éventail sur les assiettes. Partager le plat en portions égales et les disposer sur les asperges. Napper avec la sauce du plat et accompagner de pommes duchesse.
Source : Délices de Flandre
