Salade decrevisses au caviar

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 20 écrevisses
• 0.5 coeur de laitue
• 1 carotte
• 100 g de pleurotes
• 20 g de truffe
• 0.5 concombre
• 2 c. à soupe de caviar
• 10 dl de court-bouillon
• 2 cl d' huile de noix
• 2 cl de vinaigre de vin blanc
• 2 dl de crème
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 branchettes d' aneth
• 15 g de cerfeuil
• poivre
• sel

Après les avoir débarrassées de leur boyau, blanchir brièvement les écrevisses à l'eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir. Décortiquer les écrevisses et garder les têtes pour la garniture. Mélanger la salade à une vinaigrette d'huile de noix et de vinaigre de vin. Mélanger la sauce au caviar, arroser de jus de citron. Saler et poivrer.

Au centre de l'assiette, dresser la salade et les légumes coupés en julienne. Verser autour la sauce au caviar et dresser les écrevisses tièdes. Garnir des têtes d'écrevisse, de brins d'aneth et de cerfeuil.

Source : Délices de Flandre