Soupe de rouget au chou

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 1 grondin (de 500 g)
• 10 dl de fumet de poisson
• 0.25 chou de Milan
• 2 carottes
• 3 tranches de lard (salé)
• 0.5 g de safran (pistils)
• 2 dl de crème
• poivre
• sel
• 20 g de cerfeuil

Faire cuire les morceaux de rouget à la vapeur sur un bouillon de poisson et garder au chaud. Détailler le chou vert en lanières, les blanchir à la vapeur et couper les carottes en rondelles. Blanchir le lard en dés. Porter le bouillon de poisson à ébullition et y ajouter le safran et la crème. Assaisonner de sel et poivre.

Répartir les morceaux de poisson, les lanières de chou, les rondelles de carottes et les dés de lard dans des assiettes creuses. Arroser de bouillon chaud et saupoudrer généreusement de cerfeuil.

Source : Délices de Flandre