Ingrédients pour 2481216 personnes
Peler et émincer les échalotes et faire brièvement revenir au beurre avec l'ail haché. Arroser avec le fumet de poisson et la bière, ajouter les légumes détaillés en julienne et arrêter leur cuisson lorsqu'ils sont à point. Entre-temps, couper le poisson en dés de 3 cm. Retirer les légumes de la soupe avec une écumoire, puis y faire cuire les choux de Bruxelles.
Après la cuisson, mixer la soupe. Passer au chinois et remettre sur le feu. Laisser reprendre l'ébullition, puis pocher le cabillaud dans la soupe. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter la julienne de légumes avec la crème. Saler et poivrer, puis servir dans des assiettes creuses préchauffées.
Source : Délices de Flandre
