Ingrédients pour 2481216 personnes
Couper les anguilles en tronçons de 5 cm. Les fariner, assaisonner de poivre et de sel, puis faire légèrement revenir à l'huile d'olive. Ajouter une bouteille et demie de Trappiste ainsi que le fond brun et le bouquet garni. Relever d'un peu de muscade et d'ail pressé et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Retirer le poisson de son jus de cuisson, le garder au chaud, lier le jus de cuisson avec le roux et laisser légèrement réduire. Passer la sauce au chinois de façon à éliminer les éventuels grumeaux.
Battre les jaunes d'oeufs avec la bière restante et incorporer à la sauce. Réchauffer légèrement la sauce sans laisser bouillir à nouveau. Disposer environ 5 morceaux de poisson par assiette, napper de sauce et accompagner de frites.
Suggestion : Les indications « simple », « double » ou « triple » font référence à la teneur croissante en alcool des Trappistes de Westmalle. La « double » est légèrement plus foncée et plus douce que la « triple ».
Source : Délices de Flandre
