Ingrédients pour 2481216 personnes
Détailler les ailes de raie en lanières et les faire macérer deux heures dans la marinade. Celle-ci est composée de sauce au soja, de sherry, de poivre, de sel, de gingembre en poudre et d'oeufs battus. Découper les poireaux et le poivron en lamelles de 2 cm et le concombre en rondelles. Couper l'ananas et la pomme non épluchée en quartiers. Peler les tomates, les couper en deux, les épépiner et les débiter ensuite en huit. Détailler les champignons en fines tranches. Tour à tour, blanchir une minute les poireaux, les champignons, le concombre, les jets de soja et le poivron rouge dans une eau bouillante et salée. Laisser égoutter.
Retirer le poisson de la marinade. Ajouter le jus d'ananas et de l'eau en même quantité, puis la purée de tomates et le sambal. Mélanger et lier la sauce à la fécule de maïs. Réchauffer 2 c. d'huile de tournesol dans le wok, y faire sauter les ailes de raie pendant trois minutes, laisser égoutter et réserver au chaud. Faire sauter deux minutes les morceaux de fruits et de légumes au wok. Ajouter la sauce, laisser revenir et rectifier l'assaisonnement.
Répartir la préparation de fruits et légumes sur des assiettes préchauffées, garnir avec le morceau de raie et napper de sauce.
Source : Délices de Flandre
